Itsetehdyt karjalanpiirakat ovat ihania. Harvoin niitä tulee tehtyä, mutta joulupöytään niitä on saatava. Minulla tulee laitettua puuroa piirakoihin sen verran reilusti, että sitä saa keittää 1 ½ kertaisen määrän. ;) Kuoritaikinaa jää muuten yli aina. Ohjeeseen laitoin yksinkertaisena puuro-ohjeen, joten jos haluat voit keittää sitä enemmän. Aiemmin olen tehnyt piirakat tällä ohjeellani. Tämä nyt kokeilussa ollut resepti on Kotilieden sivuilta. Ja hyvä resepti onkin. Pursotettavan munavoin ohjeen löydät täältä.

Karjalanpiirakat n.20-25 kpl

Riisipuuro:

5 dl vettä

1 tl suolaa

3 dl puuroriisiä

nokare voita

1 l täysmaitoa

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää suola ja riisi. Keitä kunnes vesi on imeytynyt. Lisää voi. Lisää maito vähitellen sekoittaen samalla. Keitä hiljalleen noin 30 minuuttia, kunnes puuro on kypsää. Mausta tarvittaessa vielä lisää suolalla. Anna puuron jäähtyä. 

Kuoritaikina:

 2 ½ dl kylmää vettä

2 tl suolaa

4 ½ dl ruisjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

1 dl grahamjauhoja

Sekoita kaikki ainekset keskenään napakaksi taikinaksi. Leivo taikina pötköksi ja leikkaa paloiksi. Pyörittele palat palloiksi, litistä hiukan ja kauli ne piirakkapulikalla ohuiksi kuoriksi jauhoja apuna käyttäen. Suojaa kuoret muovilla kuivumisen estämiseksi. Muista laittaa kuorien väliin jauhoja, jotta ne eivät tartu kiinni toisiinsa. Piirakat kannattaa tehdä sarjatyönä, pulikoi ensin monta kuorta ja täytä vasta sitten.

Levitä kuorille puuroa. Puuron levitys käy näppärästi laittamalla se kertakäyttöiseen pursotinpussiin ja leikkaamalla isohkon reiän pussin kärkeen. Rypytä piirakat aloittaen rypytyksen keskeltä ja nipistäen peukalon ja etusormen väliin taikinaa kummallakin kädellä yhtäaikaa. Aseta piirakat vieri viereen pellille leivinpaperin päälle. Paista 300 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes puuroon tulee hiukan väriä. Voitele piirakat rasvalla heti uunista oton jälkeen.

Nämä pienet suupalat ovat aivan ihania pikkusuolaisia juhlapöytään. Nämä kannattaa tehdä tunteja aikaisemmin ennen tarjoilua, maku paranee kun maut ehtii "tasaantua".

Ota pienellä piparimuotilla voitaikinalevystä sydämiä. Laita sydämet leivinpaperin päälle pellille. Voitele munalla. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Tarkkaile paistoa, ettei sydämet pala. Anna jäähtyä. Valmista lohitäyte sekoittamalla ainekset keskenään. Kahtia laitetun voitaikinasydämen väliin laitetaan pieni määrä lohitäytettä. Aseta kansi päälle. Sydämet saattaa levitä paiston aikana, mutta se ei haittaa, täyttö onnistuu silti. Säilytä lohisydämet kylmässä.

Cocktail/karjalanpiirakoista saa kivan näköiset pursottamalla munavoin. Tämä on myös helpompaa vieraille, ei tarvitse alkaa levittämään munavoita piirakan päälle noutopöydässä. Karjalanpiirakoiden ohjeen löydät täältä. Niitäpä pitääkin muuten leipoa jouluksi.. Myös kaupan cocktailpiirakat ovat hyvä vaihtoehto.

Pursotettava munavoi  (n.15-20 cocktailpiirakalle)

6 kananmunaa

100g voita tai margariinia

suolaa

(Koristeeksi: minitomaattia, kurkkua, persiljaa tms.)

Keitä kananmunat koviksi. Kuori ja anna jäähtyä. Laita munat ja rasva astiaan. Lisää suola. Sekoita sauvasekoittimella sileäksi tahnaksi. Laita pursotin pussiin tylla. Pursota piirakoiden päälle. Jääkaappikylmänä munavoita ei pysty pursottamaan. Voit halutessasi koristella piirakat.

Syntymäpäivätarjoilu-reseptit jatkuu.. Siskoni valmisti ihania rieskarullia juhliin. Halutessaan näitäkin voi koristella, vaikkapa laittamalla cocktailtikkuun minitomaattia, kurkkua jne. Rieskarullat ovat todella hyviä, helppo tehdä ja täytettä voi muokata sellaiseksi kuin haluaa.

Rieskarullat   n.3-4:lle rieskalle

3-4  ohutta rieskaa

Täyte:

200 g ruohosipuli tuorejuustoa

200 g pippurihärkää (esim Atria)

tuoretta basilikaa

Voitele rieska tuorejuustolla. Silppua pippurihärkäviipaleet ja basilika. Lisää molemmat tuorejuuston päälle. Kääri rieska tiiviille rullalle. Kääri kelmuun ja anna vetäytytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Leikkaa rieskarullat sopiviksi paloiksi ja työnnä cocktailtikku sen läpi. Halutessasi voit koristella rullat, laitamalla tikkuun esim minitomaatin, kurkkua tms.

Yksi parhaimmista voileipäkakusta salaisen voileipäkakkureseptini lisäksi on texmex-voileipäkakku ;) Tämä oli yksi suosikeista synttäritarjoiluissa. Menekki tällä kakulla on reilu, joten sitä kannattaa varata juhliin normaalia enemmän. Itse tein tällä ohjeella kakun kaksinkertaisena. Juhlijoita oli 12 aikuista. Ja kakkua jäi vain hiukan. Alkuperäinen resepti lienee Pirkan. Mutta Pirkan ohjeessa kostukkeen määrä oli liian pieni. Voileipäkakkua kannattaa kostuttaa reilusti, näin siitä tulee mehevä. Kostukemäärää lisäsin tähän reseptiin. Mutta tämäkin mitta on arvio, koska en muistanut laittaa ylös miten paljon sitä laitoin.. Kakun tulisuutta voi säädellä itse valitsemalla salsakastikkeen voimakkuuden. Itse laitoin kakkuun 300 g vahvempaa salsakastiketta ja 300 g miedompaa.  Ja toinen näistä taisi olla vielä savunmakuinen salsakastike. Hyvää tuli! :)

Texmex-voileipäkakku    n. 24 palaa

n. 3 pkt (36 palaa) täysjyväpaahtoleipää

Kostutus:

3 dl vettä

1 dl sitruunamehua

Broileritäyte:

450 g maustamattomia broilerinfileesuikaleita

2 rkl öljyä

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 tlk (300g) Salsa-kastiketta

1 tlk (300g) Juustodippiä

Guacamoletäyte:

½ tlk (a'300g) guacamoledippiä

1 punainen paprika

Kuorrutus:

½ tlk (a'300g) guacamoledippiä

150 g ranskankermaa

Koristeluun:

1 keltainen paprika

n. 200g kirsikkatomaatteja

½ tuorekurkku

n. 10 kpl mustia kivettömiä oliiveja

½-1 kpl punasipulia tai tavallista sipulia

jääsalaattia / rucolaa

herneenversoja / persiljaa

maissilastuja

Juustosarvia ei ole tullut tehtyä vuosiin. Leivontakirjoja selaillessa iski leivontavimma ja tätä reseptiä oli pakko kokeilla.Todella hyvä ohje olikin!

Juustosarvet 16 kpl

Taikina:

4 dl vehnäjauhoja

2 dl Emmental-juustoraastetta

2½ tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

50 g pehmeää rasvaa

2 dl kermaviiliä

Väliin ja päälle:

2-3 dl Emmental-juustoraastetta

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää pehmeä rasva ja kermaviili. Sekoita tasaiseksi. Kauli taikinasta kaksi pyöreää levyä, jaa levyt kahdeksaan osaan. Laita juustoraastetta taikinakolmion leveämpään päähän ja kierrä sarviksi. Voitele sarvet kananmunalla ja ripottele päälle emmental-juustoraastetta. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 10-15 min.

Alkuperäisessä ohjeessa oli täytteeksi sekoitettu 1 kananmuna ja 2 dl juustoraastetta. Mutta muutin hiukan reseptiä ja laitoin pelkkää juustoraastetta. Leikkaamalla taikinakolmion kapea pää halki puoleen väliin saakka, saat sarviin kivan ulkonäön.

Innostuin tekemään pitkästä aikaa rieskaa. Itse tehty leipä on parasta! Rieskat ovat nopea tekoisia ja kivoja esimerkiksi tulijaiseksi kyläpaikkaan.

Ohrarieska 4 kpl

6 dl Kylmää vettä

2 tl Suolaa

10 dl Täysjyvä ohrajauhoja

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Sekoita nopeasti kaikki ainekset keskenään. Vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla. Jaa taikina neljään osaan. Taputtele jauhojen avulla taikina noin ½ cm paksuisiksi pyöreiksi leiviksi. Pistele haarukalla leivät. Paista keskitasolla noin 15 min. Rieskasta tulee parasta, jos taikina on mahdollisimman kylmä ja uuni mahdollisimman kuuma. Kylmän ja kuuman kohdatessa uunissa, syntyy vesihöyryä. Se kohottaa rieskaa ja tekee siitä murean, oikean makuisen rieskan.

Jos jokin leivonnainen on vaikea kuvattava, niin se on kyllä pitsa. Resepti puhukoon puolestaan, pitsakuvista ei voi saada nättejä millään ;) Pohjaan testailin täysjyvävehnäjauhoja. Hyvin sopi.  

Lohipizza pellillinen

Pohja:

2 dl Vettä

½ (25 g) Palaa hiivaa

½ tl Suolaa

4 rkl Öljyä

5-6 dl Täysjyvävehnäjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy ja jauhot. Alusta tasaiseksi. Jätä hetkeksi taikina peiteltynä lämpimään paikkaan lepäämään. Kauli taikina pellin kokoiseksi. Anna kohota vähän aikaa.

Täyte:

½ prk (100g) Paseerattua tomaattia

250-300g Savustettua lohta

n.100 g Aurajuustoa

Pieni purkillinen ananaspaloja

100 g Emmental-juustoraastetta

Levitä tomaattisose pohjan päälle. Silppua lohi pieniksi ja levitä tomaattisoseen päälle. Lisää aurajuustomurut sekä ananaspalat. Ripottele päälle juustoraaste. Paista 250 asteessa noin 12-15 min.

Leipävillitys jatkuu.. ;) Tässä todella hyvä ruisruutujen resepti, joihin tekee kivan säväyksen puolukat. Nämä on nopea valmistaa.

Puolukka-Ruisruudut  Pellillinen

5 dl Vettä

½ dl Öljyä

2 tl Suolaa

2 rkl Sokeria

1 pss Kuivahiivaa

4 dl Ruisjauhoja

5 dl Hiivaleipäjauhoja

2 dl Puolukoita

Lämmitä neste noin 42 asteiseksi. Lisää veteen suola, öljy ja sokeri. Sekoita jauhot ja kuivahiiva keskenään. Lisää nesteeseen osa jauhoista, puolukat ja loput jauhot. Sekoita hyvin. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla. Taputtele taikina pellille tasaisesti. Ripottele taikinan päälle ruisjauhoja. Vedä esim pitsaleikkurilla tai veitsellä taikina paloihin, pohjaa myöten. Pistele haarukalla. Anna kohota leivinliinan alla noin ½ h. Paista keskitasolla 225 asteessa noin 20 min.

Itse leivottu leipä on hyvää! Tänään iski taas innostus leipoa ja kokeilin tällä kertaa omenaleipää. Tuli hyvää! :)

Omenaleipä 2 kpl

3 dl Vettä

2 dl Sokeroimatonta omenasosetta (esim. Valion)

1 ½ pss Kuivahiivaa

1 ½ dl Sunnuntai leivontalisää

1 rkl Siirappia

1 ½ tl Suolaa

½ dl Öljyä

10-11 dl Hiivaleipäjauhoja

Voiteluun: Vettä

Pinnalle: Esim. Omenaviipaleita

Lämmitä vesi ja omenasose noin 42 asteiseksi. Sekoita kuivahiiva leivotalisän joukkoon ja lisää seos nesteeseen. Lisää siirappi ja suola. Alusta taikinaan vähitellen jauhot. Lisää öljy ennen kaikkien jauhojen lisäystä.  Vaivaa hyvin. Anna kohota leivinliinan alla noin 30 min.

Jaa taikina kahteen osaan. Leivo haluamasi mallisia leipiä. Mikäli haluat pintaan helppoja koristeita, voit viiltää niitä esim terävällä veitsellä.  Kohota leivät pellillä/vuoassa, voitele vedellä. Paista leivät 200 asteessa, alatasolla noin 20 minuuttia.

Minulle on iskenyt pieni leivänteko vimma.. Tyrnileivontakokeilut on mukavia. Tässä kokeilin tyrnimarjojen lisäämistä sämpylätaikinaan ja olipa kyllä tosi mukava lisäys! Porkkanat loppui yllättäin kesken.. Ohjeessa on oikea määrä. Minulla raastetta ei tullut kuin puolet tuosta määrästä. Tyrnit olivat kivan kirpsakoita :) Jos haluaa, tyrnit voi myös murskata ja lisätä siten taikinaan. Minulla ne oli tässä taikinassa kokonaisina.

Tyrni-Porkkanasämpylät 15 kpl isoja

5 dl Maitoa tai Vettä

3-4 dl Hienoa porkkanaraastetta

50 g Hiivaa

2 tl Suolaa

n. 15 dl Rouheisia sämpyläjauhoja

100 g Rasvaa

1 ½ dl Tyrnimarjoja kokonaisina

Sekoita porkkanaraaste lämpimään nesteeseen. Liota nesteeseen hiiva ja suola. Lisää osa jauhoista, rasva ja marjat. Vaivaa hetki. Lisää loput jauhoista ja alusta taikina hyvin. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi. Leivo taikinasta haluamasi muotoisia sämpylöitä. Minulla taikinapalojen koko oli 120 g, eli sämpylöistä tuli kookkaita. Kohota pellillä. Voitele vedellä. Viiltele koristekuvioita terävällä veitsellä, kevyesti painaen. Paista 225 asteisessa uunissa, keskitasolla, 10-15 min.  

Tänään tuli hieman leivottua. Pitkään on ollut mielessä kokeilla spelttijauhoja ja nyt vihdoin sain aikaiseksi. Tuli ihan mielettömän hyvää leipää! Tätä tulee tehtyä varmasti toistekkin. Karpalot antoivat kivaa lisämakua. Esimerkiksi tästä linkistä löytyy hyvää tietoa speltistä, reseptejä ym.

Karpalo-Spelttileipä  2 kpl

5 dl Vettä tai Maitoa

50 g Hiivaa

2 tl Suolaa

5 dl Kaurahiutaleita

1 dl Kuivattuja karpaloita

2 dl MannaSpelttijauhoja

5 dl Hiivaleipä tai sämpyläjauhoja

Liota lämpimään nesteeseen hiiva ja suola. Lisää kaurahiutaleet ja sekoita. Anna turvota hetken. Lisää karpalot. Lisää jauhot ja vaivaa hyvin. Anna kohota. Jaa taikina kahtia ja riivaa leivät hyvin. Aseta pellille ja anna kohota hyvin leivinliinan alla. Voitele maidolla tai vedellä. Paista 225 asteessa, 15  min.

Kinkku-juustomuffinssit  12 kpl

50 g Sulatettua rasvaa

2 dl Ruokakermaa tai maitoa

1 tl Vahvaa sinappia

1 Muna

4 ½ dl Vehnäjauhoja

½ dl Kaurahiutaleita

½ tl Suolaa

2 ½ tl Leivinjauhetta

100 g Palvikinkkua kuutioina

100 g Juustoraastetta (esim Emmental)

(50 g Aura-juustoa pieninä muruina)

Sekoita sulatettuun, hieman jäähtyneeseen rasvaan ruokakerma/maito, sinappi ja muna. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita tasaiseksi, älä vaivaa, jottei taikinasta tule sitkeää. Lisää joukkoon kuutioitu kinkku ja juustot. Lusikoi taikina voideltuihin vuokiin. Paista 225 asteessa noin 15 min.  

Nyt iski leipomisvimma :) Saa nähdä mitä kaikkea sitä saa aikaan lähiaikoina. Siinä sivussa kokeilin sitten tehdä tällaisia pizzataskuja. Ovat kyllä näppäriä esim töihin evääksi, retkelle tai vaikkapa synttäreille.. Ei täytteet tipu ja sotke joka paikkaa. Pohjan tein helpomman kautta eli käytin Myllyn Paras pizzajauhoa, johon lisätään vain vesi ja hiiva. Tuli hyvät pohjat. 2 dl taikinasta tuli 8 taskua. Alla vaihekuvia.

Taikinan kohotuksen jälkeen vaivaa siitä pötkö. Paloittele 8 osaan (2 dl taikina). Kaulitse soikean muotoiseksi. Levitä päälle haluamaasi täytettä. Esimerkiksi tomattisosetta, maustettua & paistettua jauhelihaa, ananasta, homejuustoa, pizzajuustoa..kuten minulla näissä pitsoissa. Kostuta taikinan reunat ja painele kiinni. Levitä vielä päälle hiukan juustoraastetta. Paista 225 asteessa noin 10 min, kunnes pinta on hieman ruskea.  

Tässä kuva isosta kinkkukakusta, joka tulee ristiäispöytään. :)

Eilen tein tällaisia piiraita. Ovat tosi hyviä. Tällä samalla reseptillä piiraan voi tehdä pitsan mallisesti pellille, muffinssivuokiin tai piirakkavuokaan. Todella hyviä vaikka illanistujaisiin hyvän salaatin kera. Kiitos systerille ohjeesta! :)

Juusto-Broileripiiraat

Pohja:

2 dl Vettä

25 g Hiivaa

½ tl Suolaa

50 g Voita tai öljyä

5 dl Vehnäjauhoja

Valmista pitsapohjan tapaan.

Täyte:

400 g Hunajamarinoituja broileri fileesuikaleita

2 rkl Voita

3 Eriväristä paprikaa

1 Purjo tai 2 Sipulia

1 rkl Soijakastiketta

2 Valkosipulin kynttä

1 tl Paprikajauhetta

1 tl Rakuunaa

½ tl Rouhittua mustapippuria

1 pss Pizzajuustoa

1 pss Aurajuustomurua

Paista fileesuikaleet voissa. Lisää kuutioidus paprikat ja paista niin kauan, että ovat pehmeitä. Lisää sipulit. Mausta.

Taputtele pohja valitsemallesi paistoalustalle (pelti, muffinssivuoka, piirakkavuoka), kaada kanasuikaleet päälle. Jos haluat, päälle voi myös ripotella pieniä persikanpaloja. Murustele aurajuusto täytteen päälle ja lopuksi juusto. Paista 225 asteessa noin 20 min.

Tässäpä kinkkukakku pieniin häihin. :0) Huomenna onkin luvassa hääkakkua, sitten kun ehdin huomenna koneelle asti..

Tässä ensimakua huomisen tarjottavista :0D Kinkkuvoileipäkakku..

Meidän jouluun kuuluu karjalanpiirakat :0) Tässä hyväksi todettu karjalaisten ohje:

Karjalanpiirakat  n. 40 kpl

Kuoritaikina:

3 dl Kylmää vettä

1½ tl Suolaa

5 dl Vehnäjauhoja

4½ dl Ruisjauhoja

75 g Sulaa, hieman jäähdytettyä rasvaa

Sekoita veteen suola. Lisää puolet jauhoista ja sen jälkeen rasva. Sitten loput jauhoista ja vaivaa tasaiseksi. Peitä kelmulla tai liinalla. Vaivaa taikinasta pötkö ja paloittele sopiviksi paloiksi. Pyöritä palasista palloja ja litistä. Pulikoi palat karjalanpiirakka-pulikalla ohueksi, ruisjauhoja apuna käyttäen. Peitä heti liinalla, kuivumisen estämiseksi. Muista ripotella ruisjauhoja aina väliin, ettei kuoret tartu kiinni toisiinsa.

Täyte:

10 ½ dl Vettä

6 dl Puuroriisiä

2 l Maitoa

1½ tl Suolaa

Kiehauta vesi paksupohjaisessa kattilassa ja lisää sinne riisit. Lisää sekaan nokare rasvaa. Se estää jonkin verran pohjaan palamista. Anna kiehua vähän aikaa ja lisää maito. Anna puuron hiljalleen, miedolla lämmöllä valmistua, välillä sekoittaen pohjaa myöten. Puuro on valmis, kun neste on imeytynyt. Suolaa puuro ja anna jäähtyä. Jotkut lisää puuroon n.100-200g rasvaa. Minä teen sen ilman rasvaa, koska päälle tulee kuitenkin tehtyä munavoita tms.

Levitä puuroa kuoren päälle. Taita kuoren sivut puuron hieman päälle. Jauhotetuin etusormin painele kuori poimuille. Nosta karjalaiset pellille leivinpaperin päälle vieriviereen, sillä nehän ei levitä ;0) Paista 300 asteessa, noin 10 min, kunnes pinnassa alkaa näkymään hieman ruskeaa. Sulata rasvaa ja voitele kuumat piirakat. Peitä liinalla. Karjalaisista saa maidottomia, kun käyttää maitona kauramaitoa ja rasvana maidotonta rasvaa. Kauramaidosta tehdyt piirakat on todella hyviä. Ja jos joutuu esimerkiksi juhliin tekemään niitä, minun mielestä ei tarvitse tehdä tavallista versiota myös. Maistuvat yhtä hyville :0)